エラー
PS C:\xampp\htdocs> composer create-project “laravel/laravel=8.18.1” project
Creating a “laravel/laravel=8.18.1” project at “./project”[InvalidArgumentException]
Could not find package laravel/laravel with version 8.18.1.
結論
エラーの内容から、Laravel 8.18.1は存在しないよ!ってことなので、Laravel 8.18.1をインストールするのを諦めて、Laravel 8.32.1をインストールしました。